500 g grüne Spargeln, 1 Schalotte,1 Esslöffel Bratbutter,Salz,Pfeffer,Muskat
Zubereitung:
1. Spargeln rüsten und in Stücke schneiden, Schalotte hacken
2. 1 Zitrone zu Saft pressen, die andere in Scheiben schneiden. Pouletbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauch schneiden.
3. Bratbutter erhitzen und die Pouletbrüstchen ca. 8 Min. braten.
4. Bratbutter erwärmen, die Schalotte glasig dünsten und die Spargeln beifügen. Zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 10 Min. garen, evtl. Etwas Wasser beifügen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Pouletbrüstchen herausnehmen, warm stellen und die Zitronenscheiben kurz braten. Heraus nehmen und den Bratfond mit Zitronensaft lösen. Saucen - Halbrahm / Creme Fraiche dazu rühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayenne würzen.
6. Pouletbrüstchen tranchieren, mit der Sauce anrichten und mit den Zitronenscheiben garnieren. Die Spargeln dazugeben und den Schnittlauch darüber streuen. Mit Reis oder Teigwaren servieren
TIPP:
Saucen - Halbrahm / Creme Freche können Sie bedenkenlos zum Verfeinern von Zitronen - und Weinsauce verwenden. Er enthält Bindemittel und scheidet nicht. Zudem ist er verdickt und ergibt ohne Mehl eine sämige Sauce.
